Connaissez-vous bien la cuisine turque ?
La cuisine turque fusionne les traditions d'Asie centrale, du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Six questions, du facile au difficile.
Le saviez-vous ?
- Hatay et Afyonkarahisar sont aussi des Villes créatives UNESCO de la Gastronomie, ce qui donne à la Türkiye trois villes dans le réseau. Hatay est connue pour ses plats façonnés par ses nombreuses cultures, et Afyon pour sa crème caillée et son sucuk.
- Le mantı, petites pâtes farcies de viande épicée et servies avec du yaourt à l'ail et du beurre épicé, sont particulièrement associés à Kayseri. Les cuisiniers de cette région sont fiers de les faire si petits que des dizaines tiennent sur une seule cuillère.
- La cuisine du palais ottoman à Topkapı employait autrefois des centaines de cuisiniers, chacun se spécialisant dans des domaines tels que les pâtisseries, le pain ou les conserves. Certaines recettes de cette époque sont encore recréées aujourd'hui.
Là où les continents se rencontrent dans l'assiette
La cuisine turque réunit les influences de l'Asie centrale, du Moyen-Orient, des Balkans et de la Méditerranée. Les cuisines des palais ottomans, avec des centaines de cuisiniers, ont affiné de nombreux plats, tandis que la cuisine domestique régionale a préservé les traditions locales. Le résultat est une cuisine de viandes grillées, de légumes cuits à l'huile d'olive, de pâtisseries, de soupes et de desserts.
Le petit-déjeuner turc
Un petit-déjeuner turc traditionnel, ou kahvaltı, est un assortiment de petites assiettes : fromages, olives, tomates, concombres, œufs, miel, confiture, pain et thé. C'est souvent un moment long et convivial, particulièrement le week-end, et les cafés de petit-déjeuner sont populaires dans tout le pays.
Les légumes à l'huile d'olive
Les plats appelés « zeytinyağlı », comme les feuilles de vigne farcies et les haricots verts à l'huile d'olive, sont servis froids ou à température ambiante. Ils sont particulièrement courants dans la région égéenne, où les oliviers et les légumes frais abondent.
Spécialités régionales
Chaque région a ses propres plats : des poissons comme le hamsi sur la côte de la mer Noire, des kebabs épicés et des pâtisseries à la pistache dans le sud-est, et des plats riches en herbes dans la région égéenne. De nombreuses villes sont réputées pour un seul plat célèbre, du kebap d'Adana au mantı de Kayseri.
Le thé et l'hospitalité
Le thé est servi dans de petits verres en forme de tulipe toute la journée, et offrir du thé aux invités est un élément central de l'hospitalité. La Türkiye figure parmi les plus grands consommateurs de thé par habitant au monde, la majorité provenant de la région de la mer Noire autour de Rize.
Soupes, pains et meze
La soupe est souvent consommée à tout moment de la journée en Türkiye, de la soupe aux lentilles à midi à la soupe à la tripe tard dans la nuit. Le pain accompagne presque chaque repas, et les pains frais sont achetés quotidiennement. Le meze, de petites assiettes de trempettes, de salades et de légumes, sont partagés au début du repas, particulièrement dans les restaurants côtiers, transformant le dîner en un événement long et convivial.