¿Cuánto sabes de la comida turca?
La cocina turca fusiona tradiciones centroasiáticas, mediterráneas y de Oriente Medio. Seis preguntas, de fácil a difícil.
¿Sabías que?
- Hatay y Afyonkarahisar también son Ciudades Creativas UNESCO de Gastronomía, así que Türkiye tiene tres ciudades en la red. Hatay es conocida por platillos moldeados por sus muchas culturas, y Afyon por su crema cuajada y sucuk.
- Mantı, pequeños dumplings rellenos de carne especiada y servidos con yogur de ajo y mantequilla picante, están especialmente asociados con Kayseri. Los cocineros allí están orgullosos de hacerlos tan pequeños que docenas caben en una sola cuchara.
- La cocina del palacio otomano en Topkapı una vez empleó cientos de cocineros, cada uno especializándose en áreas como dulces, pan o encurtidos. Algunas recetas de esta era todavía se recrean hoy.
Donde los continentes se encuentran en el plato
La cocina turca reúne influencias de Asia Central, Oriente Medio, los Balcanes y el Mediterráneo. Las cocinas de los palacios otomanos, con cientos de cocineros, refinaron muchos platillos, mientras que la cocina casera regional mantuvo vivas las tradiciones locales. El resultado es una cocina de carnes a la parrilla, verduras cocidas en aceite de oliva, pasteles, sopas y dulces.
El desayuno turco
Un desayuno turco tradicional, o kahvaltı, es una variedad de platos pequeños: quesos, aceitunas, tomates, pepinos, huevos, miel, mermelada, pan y té. Frecuentemente es largo y social, especialmente los fines de semana, y los cafés de desayuno son populares en todo el país.
Verduras en aceite de oliva
Platillos llamados «zeytinyağlı», como hojas de parra rellenas y judías verdes en aceite de oliva, se sirven frías o a temperatura ambiente. Son especialmente comunes en la región del Egeo, donde los olivos y las verduras frescas abundan.
Especialidades regionales
Cada región tiene sus propios platillos: pescados como hamsi en la costa del Mar Negro, kebabs picantes y dulces de pistacho en el sureste, y platillos ricos en hierbas en el Egeo. Muchas ciudades son conocidas por un solo platillo famoso, desde el kebap de Adana hasta el mantı de Kayseri.
Té y hospitalidad
El té se sirve en vasos pequeños con forma de tulipán durante todo el día, y ofrecer té a los huéspedes es una parte central de la hospitalidad. Türkiye tiene una de las tasas más altas de consumo de té per cápita en el mundo, la mayor parte cultivada a lo largo de la costa del Mar Negro alrededor de Rize.
Sopas, panes y meze
La sopa se come frecuentemente a cualquier hora del día en Türkiye, desde la sopa de lentejas al almuerzo hasta la sopa de callos por la noche. El pan acompaña casi todas las comidas, y los panes frescos se compran diariamente. Meze, platos pequeños de dips, ensaladas y verduras, se comparten al comienzo de una comida, especialmente en restaurantes costeros, convirtiendo la cena en un evento largo y sociable.