Wie gut kennst du türkisches Essen?
Die türkische Küche verbindet zentralasiatische, nahöstliche und mediterrane Traditionen. Sechs Fragen, von einfach bis schwer.
Wusstest du schon?
- Hatay und Afyonkarahisar sind ebenfalls UNESCO-Kreativstädte für Gastronomie, also hat die Türkei drei Städte im Netzwerk. Hatay ist bekannt für Gerichte, die von seinen vielen Kulturen geprägt sind, und Afyon für seine Rahmspeisen und Sucuk.
- Mantı, kleine Teigtaschen gefüllt mit würzigem Fleisch und serviert mit Knoblauchjoghurt und ChiliButter, sind besonders mit Kayseri verbunden. Köche dort sind stolz darauf, sie so klein zu machen, dass Dutzende auf einen einzigen Löffel passen.
- Die Palastküche des Osmanen in Topkapı beschäftigte einst Hunderte von Köchen, jeder spezialisiert auf Bereiche wie Süßspeisen, Brot oder Eingelegtes. Einige Rezepte aus dieser Zeit werden noch heute nachgekocht.
Wo sich Kontinente auf dem Teller treffen
Die türkische Küche verbindet Einflüsse aus Zentralasien, dem Nahen Osten, dem Balkan und dem Mittelmeerraum. Die Palastküchen des Osmanen mit Hunderten von Köchen verfeinerten viele Gerichte, während regionale Hausmannskost lokale Traditionen lebendig hielt. Das Ergebnis ist eine Küche aus gegrilltem Fleisch, in Olivenöl gekochtem Gemüse, Blätterteig, Suppen und Süßspeisen.
Das türkische Frühstück
Ein traditionelles türkisches Frühstück, oder Kahvaltı, ist eine Auswahl kleiner Platten: Käsesorten, Oliven, Tomaten, Gurken, Eier, Honig, Marmelade, Brot und Tee. Es ist oft lang und gesellig, besonders am Wochenende, und Frühstückscafés sind im ganzen Land beliebt.
Gemüse in Olivenöl
Gerichte namens „Zeytinyağlı“, wie gefüllte Weinblätter und grüne Bohnen in Olivenöl, werden kühl oder bei Zimmertemperatur serviert. Sie sind besonders in der Ägäis verbreitet, wo Olivenbäume und frisches Gemüse reichlich vorhanden sind.
Regionale Spezialitäten
Jede Region hat ihre eigenen Gerichte: Fische wie Hamsi an der Schwarzmeerküste, würzige Kebabs und Pistaziensüßigkeiten im Südosten, und kräuterkhaltige Gerichte in der Ägäis. Viele Städte sind für ein einziges berühmtes Gericht bekannt, von Adana-Kebap bis Kayseri-Mantı.
Tee und Gastfreundschaft
Tee wird den ganzen Tag über in kleinen tulpenförmigen Gläsern serviert, und Gästen Tee anzubieten ist ein zentraler Teil der Gastfreundschaft. Die Türkei hat eine der höchsten Raten des Teekonsums pro Person in der Welt, viel davon angebaut an der Schwarzmeerküste um Rize.
Suppen, Brote und Meze
Suppe wird in der Türkei zu jeder Tageszeit gegessen, von Linsensuppe zum Mittagessen bis Kuttelsuppe spät in der Nacht. Brot begleitet fast jede Mahlzeit, und frische Laibe werden täglich gekauft. Meze, kleine Platten mit Dips, Salaten und Gemüse, werden zu Beginn einer Mahlzeit geteilt, besonders in Küstenrestaurants, und machen das Abendessen zu einem langen und geselligen Event.