Hur väl känner du till indisk mat?
Indisk mat är en värld av regionala kök, kryddor och tekniker. Sex frågor, från lätt till svårt.
Visste du att?
- Indien är världens största producent, konsument och exportör av kryddor. Stater såsom Kerala har handlat peppar, kardamom och kanel med köpmän från hela världen i tusentals år.
- En thali är ett fat med små skålar med olika rätter serverade tillsammans, ofta inklusive dal, grönsaker, ris, bröd, yoghurt och en sötsak. Det är utformat för att erbjuda en balans av smaker och näring i en måltid.
- Ghee, eller smörklar, kan värmas till höga temperaturer utan att brännas. Det används för att steka kryddor, ge rikedom till ris och bröd, och förbereda många sötsakar.
Ett kök med regioner och kryddor
Indisk mat varierar dramatiskt över hela landet. Norr är känt för vetebröd, mejeri och tandoor-matlagning; södern för ris, kokos, linser och fermenterad batter; väster för rätter formadc av handel och kustens skaldjur; och öster för senapsolja, fisk och sötsakar. Religion, klimat och historia har alla påverkat vad människor äter.
Kryddornas konst
Indiska kockar använder sällan enskilda kryddor ensamt. De kombinerar dem i blandningar som kallas masalas, och steker ofta hela kryddor i het olja eller smörklar i början av tillagningen, en teknik som kallas tadka eller temperering. Detta släpper fram aromer och lagrar smaker på sätt som ger indiska rätter sitt djup.
En vegetarisk tradition
Indien har en av världens största vegetariska befolkningar, och många av dess mest kända rätter är köttfria. Linser, bönor, paneer, grönsaker och mejeri ger protein, och rätter såsom dal, chana masala och palak paneer är vardagliga klassiker.
Gatuvällingkultur
Gatumat är central i indisk matkultur. Mellanmål såsom samosas, pani puri och chaat kombinerar krispig, söt, sur och kryddig smak i en tugga. Varje stad har sina egna specialiteter, och matkiosker är ofta igång från morgon till sent på natten.
Indisk mat världen över
Indiska restauranger finns över hela världen, och rätter som biryani och butterchicken är bland de mest söka indiska matterna på nätet. Menyer utomlands fokuserar ofta på nordliga rätter, så många besökare i Indien är överraskade av variationen av regional matlagning de upptäcker.
Sötsakar och firanden
Indiska sötsakar, eller mithai, spelar en central roll i festivaler, bröllop och familjesammankomster. Många är gjorda från mjölk reducerad i timmar, socker, smörklar, nötter och kardamom, såsom barfi och gulab jamun. Sötsaksaffärer blir särskilt upptagna under festivaler som Diwali, när lådor med sötsakar utbyts mellan grannar, vänner och affärspartner som ett tecken på välvilja.