Jak dobrze znasz indyjskie jedzenie?
Indyjska kuchnia to świat regionalnych kuchni, przypraw i technik kulinarnych. Sześć pytań, od łatwych do trudnych.
Czy wiesz?
- Indie są największym producentem, konsumentem i eksporterem przypraw na świecie. Stany takie jak Kerala handlowały pieprzem, kardamonem i cynamonem z kupcami z całego świata przez tysiące lat.
- Thali to talerz z małymi miskami różnych dań podawanych razem, często obejmującymi dal, warzywa, ryż, chleb, jogurt i słodycze. Jest zaprojektowany, aby zaoferować równowagę smaków i składników odżywczych w jednym posiłku.
- Ghee, czyli masło klarowane, można podgrzewać do wysokich temperatur bez spalenia. Jest używany do smażenia przypraw, dodawania bogatości do ryżu i chlebów oraz przygotowania wielu słodyczy.
Kuchnia regionów i przypraw
Indyjska kuchnia różni się dramatycznie na całym terenie kraju. Północ jest znana z pieczywa pszeniczenego, nabiału i gotowania w tandoorze; południe ze względu na ryż, kokos, soczewicę i fermentowane ciasta; zachód na dania ukształtowane handlem i owoców morza przybrzeżnych; a wschód ze względu na olej musztardowy, ryby i słodycze. Religia, klimat i historia wpłynęły na to, co ludzie jedzą.
Sztuka przypraw
Indyjscy kucharze rzadko używają pojedynczych przypraw samodzielnie. Łączą je w mieszanki zwane masalami i często smażą całe przyprawy w gorącym oleju lub ghee na początku gotowania, technika zwana tadka lub tempering. To uwalnia aromaty i warstwy smaków w sposób, który nadaje indyjskim posiłkom ich głębię.
Wegetariańska tradycja
Indie mają jedną z największych populacji wegetarian na świecie, a wiele jej najsławniejszych dań jest mięsne. Soczewica, fasola, paneer, warzywa i nabiał dostarczają białka, a dania takie jak dal, chana masala i palak paneer to codzienne podstawy.
Kultura jedzenia na ulicy
Jedzenie na ulicy jest centralnym punktem indyjskiej kultury kulinarnej. Przekąski takie jak samosas, pani puri i chaat łączą chrupiące, słodkie, kwaśne i ostre elementy w jednym kęsie. Każde miasto ma swoje specjalności, a stoiska z jedzeniem są często ruchliwe od rana do późnej nocy.
Indyjskie jedzenie na całym świecie
Indyjskie restauracje znajdują się na całym świecie, a dania takie jak biryani i masło kurczaka należą do najczęściej wyszukiwanych indyjskich jedzenia online. Menu za granicą często skupiają się na potrawach północnych, dlatego wielu odwiedzających Indie zaskakuje różnorodność regionalnego gotowania, które odkrywają.
Słodycze i obchody
Indyjskie słodycze, lub mithai, odgrywają centralną rolę w festiwalach, ślubów i rodzinnych obchodach. Wiele robi się z mleka zmniejszanego przez godziny, cukru, ghee, orzechów i kardamonu, takie jak barfi i gulab jamun. Słodkie sklepy stają się szczególnie ruchliwe podczas festiwali takich jak Diwali, kiedy pudełka słodyczy są wymieniane między sąsiadami, przyjaciółmi i partnerami biznesowymi jako znak dobrej woli.