คุณรู้เรื่องเท่าไหร่เกี่ยวกับช็อกโกแลต?

จากเครื่องดื่มโบราณสู่ขนมหวานทั่วโลก

เคเค่าว์ถูกใช้ในเมโสอเมริกามานานหลายพันปีก่อนที่จะถึงยุโรป ชาวโอลเมก มายา และแอซเทกเตรียมมันเป็นเครื่องดื่มสำหรับพิธีกรรม การเฉลิมฉลอง และผู้มีอำนาจ หลังจากชาวสเปนนำเคเค่าว์มาสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 16 น้ำตาลและนมค่อยๆ เปลี่ยนมันให้เป็นช็อกโกแลตหวานที่รู้จักในปัจจุบัน

จากเมล็ดถึงแท่ง

การทำช็อกโกแลตเกี่ยวข้องกับขั้นตอนหลายขั้นตอน: การหมักเมล็ดเคเค่าว์ในเนื้อหุ่ม การผึ่ง การคั่ว การแบ่งออกเป็นเมล็ดเล็ก และการบดเมล็ดเล็กให้เป็นเหลว ผู้ทำช็อกโกแลตจึงปรับสูตรด้วยน้ำตาล นม และเนยโกโก้ และปรับให้เรียบ

การประดิษฐ์ที่ทำให้ช็อกโกแลตสมัยใหม่

ในปี 1828 Coenraad van Houten ได้พัฒนาเครื่องกดเพื่อแยกเนยโกโก้จากโกโก้ของแข็ง ทำให้เกิดผงโกโก้ ต่อมา ผู้ทำช็อกโกแลตจากสวิตเซอร์แลนด์ได้สร้างช็อกโกแลตนม และ 'conching' การผสมยาวนานที่ทำให้ช็อกโกแลตมีเนื้อที่เรียบ การประดิษฐ์เหล่านี้ทำให้ช็อกโกแลตราคาประหยัดและเป็นที่นิยม

ที่ที่เคเค่าว์เติบโต

เคเค่าว์เติบโตเพียงประมาณ 20 องศาจากเส้นศูนย์สูตร มากที่สุดปลูกในฟาร์มครอบครัวขนาดเล็กในแอฟริกาตะวันตก ละตินอเมริกา และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานนั้นต้องใช้แรงงานมากมาย เนื่องจากผลต้องเก็บเก่ียวด้วยมือ

ช็อกโกแลตในปัจจุบัน

ในปัจจุบัน ช็อกโกแลตมีหลากหลายตั้งแต่แท่งมวล ไปจนถึงช็อกโกแลตเมล็ดเดี่ยวที่เน้นรสชาติของเมล็ดจากภูมิภาคเฉพาะ ผู้บริโภคถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจ่ายค่าแรงอย่างเป็นธรรมสำหรับเกษตรกรและการเกษตรอย่างยั่งยืน และแบรนด์จำนวนมากเผยแพร่ที่มาของเคเค่าว์ของพวกเขา

ช็อกโกแลตและสุขภาพ

ช็อกโกแลตดำประกอบด้วยสารประกอบที่เรียกว่า flavanols ซึ่งนักวิจัยศึกษาเพื่อหาผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อหลอดเลือดและสุขภาพหัวใจ อย่างไรก็ตาม แท่งช็อกโกแลตส่วนใหญ่มีน้ำตาลและไขมันมากมาย ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ขอแนะนำให้สนุกกับช็อกโกแลตอย่างพอประมาณ เปอร์เซ็นต์โกโก้ที่สูงกว่าโดยทั่วไปหมายถึงโกโก้ของแข็งมากขึ้นและน้ำตาลน้อยลง ให้รสชาติที่เข้มข้นและขมมากขึ้น