당신은 얼마나 잘 알고 있나요 초콜릿을?
초콜릿은 고대 사원에서 슈퍼마켓 진열대까지 긴 여정을 거쳐왔습니다. 쉬운 문제부터 어려운 문제까지 6가지 질문입니다.
알고 계셨나요?
- 카카오 꼬투리는 나무의 줄기와 주 가지에서 직접 자랍니다. 각 꼬투리는 달콤한 흰 펄프로 둘러싸인 약 30개에서 50개의 콩을 포함합니다.
- 카카오나무의 학명인 Theobroma cacao는 「신의 음식」을 의미합니다. 18세기 스웨덴 식물학자 칼 린나에우스에 의해 선택되었습니다.
- 레시피와 꼬투리의 크기에 따라, 대략 1개 또는 2개의 카카오 꼬투리에서 나온 콩으로 표준 다크 초콜릿 바를 만드는 데 걸립니다. 한 그루의 나무는 1년에 겨우 몇십 개의 꼬투리만 생산할 수 있습니다.
고대 음료에서 전 세계적 간식으로
카카오는 초콜릿이 유럽에 도달하기 수천 년 전부터 메소아메리카에서 사용되어 왔습니다. 올메크인, 마야인, 아즈텍인은 의식, 축제, 그리고 엘리트를 위한 음료로 준비했습니다. 16세기에 스페인인이 카카오를 유럽으로 가져온 후, 설탕과 우유는 점차 그것을 오늘날 알려진 달콤한 초콜릿으로 변환했습니다.
콩에서 바로 만드는 방법
초콜릿을 만드는 것은 여러 단계를 포함합니다: 카카오 콩을 그들의 펄프에서 발효, 건조, 로스팅, 그들을 닙스로 쪼개고 닙스를 액체로 분쇄합니다. 제조업체는 그 후 설탕, 우유 및 코코아버터로 레시피를 조정하고, 부드러워질 때까지 정제합니다.
현대 초콜릿을 만들어낸 발명품들
1828년, 코엔라드 판 호우턴은 코코아버터를 코코아 고형분에서 분리하는 프레스를 개발했고, 코코아 분말을 만들었습니다. 나중에 스위스 제조업체는 밀크 초콜릿과 '콘칭'(긴 혼합 과정으로 초콜릿에 부드러운 식감을 제공)을 만들었습니다. 이러한 발명들은 초콜릿을 저렴하고 인기 있게 만들었습니다.
카카오가 자라는 곳
카카오는 적도로부터 약 20도 이내에서만 자랍니다. 대부분은 서아프리카, 라틴 아메리카 및 동남아시아의 작은 가족 농장에서 재배됩니다. 꼬투리가 손으로 수확되므로 작업은 노동 집약적입니다.
오늘날의 초콜릿
오늘날 초콜릿은 대량 생산된 바에서부터 특정 지역의 콩 맛을 강조하는 싱글-오리진 초콜릿까지 다양합니다. 소비자는 농민에 대한 공정한 보상과 지속 가능한 농업에 대해 점점 더 많이 질문하고 있으며, 많은 브랜드는 이제 그들의 카카오가 어디에서 나왔는지 공개합니다.
초콜릿과 건강
다크 초콜릿은 플라바놀이라고 불리는 화합물을 포함하고 있으며, 연구자들은 혈관과 심장 건강에 미치는 가능한 영향을 연구해왔습니다. 그러나 대부분의 초콜릿 바는 많은 설탕과 지방을 포함하고 있으므로 과학자들은 초콜릿을 적당히 즐기는 것을 권장합니다. 더 높은 카카오 비율은 일반적으로 더 많은 코코아 고형분과 더 적은 설탕을 의미하며, 더 진하고 쓴 맛을 제공합니다.