आप कितना अच्छी तरह जानते हैंचॉकलेट?

प्राचीन पेय से लेकर वैश्विक व्यंजन तक

कोको का उपयोग मेसोअमेरिका में हजारों वर्षों से किया जाता रहा है इससे पहले कि यह यूरोप तक पहुँचा। ओलमेक, माया और एज़्टेक इसे अनुष्ठान, उत्सव और अभिजात वर्ग के लिए एक पेय के रूप में तैयार करते थे। 16वीं सदी में स्पेनियों द्वारा कोको को यूरोप लाने के बाद, चीनी और दूध ने धीरे-धीरे इसे आज की ज्ञात मीठी चॉकलेट में बदल दिया।

बीज से बार तक

चॉकलेट बनाने में कई चरण शामिल हैं: कोको के बीजों को इनकी लुगदी में किण्वित करना, सुखाना, भूनना, इन्हें निबस में तोड़ना और निबस को तरल में पीसना। निर्माता तब चीनी, दूध और कोको बटर के साथ नुस्खा समायोजित करते हैं, और इसे मसृण होने तक परिष्कृत करते हैं।

आधुनिक चॉकलेट बनाने वाले आविष्कार

1828 में, कोएनराड वैन हाउटन ने कोको बटर को कोको सॉलिड्स से अलग करने के लिए एक प्रेस विकसित किया, कोको पाउडर बनाया। बाद में, स्विस निर्माताओं ने मिल्क चॉकलेट और 'कॉंचिंग' बनाई, लंबी मिलाई जो चॉकलेट को इसकी मसृण बनावट देती है। इन आविष्कारों ने चॉकलेट को सस्ती और लोकप्रिय बनाया।

कोको कहाँ उगता है

कोको भूमध्य रेखा के 20 डिग्री के दायरे में ही उगता है। अधिकांश पश्चिम अफ्रीका, लैटिन अमेरिका और दक्षिण-पूर्व एशिया के छोटे पारिवारिक खेतों में उगाया जाता है। काम श्रम-गहन है, क्योंकि फलियों को हाथ से काटा जाता है।

आज की चॉकलेट

आज, चॉकलेट बड़े पैमाने पर उत्पादित बार से लेकर सिंगल-ऑरिजिन चॉकलेट तक है जो किसी विशेष क्षेत्र के बीजों के स्वाद को उजागर करती है। उपभोक्ता तेजी से किसानों के लिए न्यायपूर्ण भुगतान और टिकाऊ खेती के बारे में पूछते हैं, और कई ब्रांड अब प्रकाशित करते हैं कि उनका कोको कहाँ से आता है।

चॉकलेट और स्वास्थ्य

डार्क चॉकलेट में फ्लेवानोल्स नामक यौगिक होते हैं, जिनका शोधकर्ताओं ने रक्त वाहिकाओं और हृदय स्वास्थ्य पर संभावित प्रभावों के लिए अध्ययन किया है। हालाँकि, अधिकांश चॉकलेट बार में बहुत अधिक चीनी और वसा भी होती है, इसलिए वैज्ञानिक मिठाई का मध्यम मात्रा में आनंद लेने की सलाह देते हैं। उच्च कोको प्रतिशत का मतलब आमतौर पर अधिक कोको सॉलिड्स और कम चीनी है, जो एक अधिक गहन और कड़वा स्वाद देता है।