Насколько хорошо вы знаете шоколад?
Шоколад прошёл путь от древних храмов до прилавков супермаркетов. Шесть вопросов — от лёгких к сложным.
Знаете ли вы?
- Стручки какао растут прямо из ствола и главных ветвей дерева. Каждый стручок содержит примерно 30–50 бобов, окружённых сладкой белой мякотью.
- Научное название какао-дерева, Theobroma cacao, означает «пища богов». Это название выбрал шведский ботаник Карл Линней в XVIII веке.
- В зависимости от рецепта и размера стручка, бобов примерно из одного-двух стручков какао требуется для изготовления стандартной плитки тёмного шоколада. Одно дерево может производить всего несколько десятков стручков в год.
От древнего напитка к мировому лакомству
Какао использовалось в Мезоамерике на протяжении тысячелетий до его попадания в Европу. Ольмеки, майя и ацтеки готовили его как напиток для ритуалов, праздников и элиты. Когда испанцы привезли какао в Европу в XVI веке, сахар и молоко постепенно превратили его в сладкий шоколад, известный сегодня.
От боба к плитке
Производство шоколада включает несколько этапов: ферментацию какао-бобов в их мякоти, сушку, обжаривание, дробление на какао-крупку и помол крупки в жидкость. Производители затем корректируют рецепт сахаром, молоком и какао-маслом и рафинируют его до гладкости.
Изобретения, создавшие современный шоколад
В 1828 году Конрад ван Хаутен разработал пресс для отделения какао-масла от какао-массы, позволивший создать какао-порошок. Позже швейцарские производители создали молочный шоколад и технику «конширования» — долгого перемешивания, придающего шоколаду гладкую текстуру. Эти изобретения сделали шоколад доступным и популярным.
Где растёт какао
Какао растёт только в пределах примерно 20 градусов от экватора. Большую часть выращивают на небольших семейных фермах в Западной Африке, Латинской Америке и Юго-Восточной Азии. Работа трудоёмка, так как стручки собирают вручную.
Шоколад сегодня
Сегодня шоколад варьируется от массового производства до однозённого шоколада, подчёркивающего вкус бобов из конкретного региона. Потребители всё чаще интересуются справедливой оплатой труда фермеров и устойчивым земледелием, и многие бренды теперь указывают, откуда поступает их какао.
Шоколад и здоровье
Тёмный шоколад содержит соединения, называемые флаванолами, которые исследователи изучали на предмет возможного влияния на кровеносные сосуды и здоровье сердца. Однако большинство шоколадных плиток также содержат много сахара и жира, поэтому учёные рекомендуют наслаждаться шоколадом в умеренных количествах. Более высокие проценты какао обычно означают больше какао-массы и меньше сахара, что даёт более интенсивный и горький вкус.