Насколько хорошо вы знаете мексиканскую кухню?
Мексиканская кухня существует уже тысячи лет и полна удивительных влияний. Шесть вопросов от лёгких к сложным.
Знаете ли вы?
- В Мексике насчитывается более 60 местных сортов кукурузы, известных как ландрасы, в цветах, включая синий, красный, жёлтый и фиолетовый. Кукурузные лепёшки из синей кукурузы имеют слегка ореховый вкус и особенно популярны в центральной Мексике.
- Авокадо родом из юго-центральной Мексики, которая остаётся крупнейшим производителем в мире. Слово «авокадо» происходит от слова науатль «ahuacatl», которое вошло в испанский язык и затем во многие другие языки.
- Слово «шоколад» и слово «помидор» оба происходят из науатль, языка ацтеков. Они вошли в испанский язык и затем во многие другие языки вместе с самими продуктами.
Древняя кухня, которая продолжает развиваться
Мексиканская кулинария основана на фундаменте, заложенном тысячи лет назад коренными народами, которые одомашнили кукурузу, фасоль, тыкву, перец чили, помидоры и какао. После XVI века были добавлены испанские ингредиенты, такие как свинина, сыр и пшеница, а позже иммигранты внесли свои идеи, создав одну из самых богатых кухонь в мире.
Система милпа
Традиционные фермеры выращивают кукурузу, фасоль и тыкву вместе на поле, называемом милпа. Кукуруза даёт фасоли опору для роста, фасоль добавляет питательные вещества в почву, а листья тыквы затеняют землю. Вместе эти культуры также образуют питательно сбалансированный рацион.
Соусы как искусство
Мексиканские соусы варьируются от свежей сальсы, приготовленной за минуты, до сложных молей, которые готовят дни. Оахака известна как «земля семи молей», каждый со своим цветом и ингредиентами. Растирание ингредиентов на каменной метате по-прежнему ценится за текстуру, которую оно придаёт.
Региональное разнообразие
Кулинария Юкатана использует ачиоте и кислый апельсин, как в кочинита пибил; север отдаёт предпочтение жареной говядине и пшеничным лепёшкам; прибрежные районы специализируются на морепродуктах, таких как севиче. Путешественники часто обнаруживают, что мексиканская кухня дома сильно отличается от версий, подаваемых за границей.
Праздничная еда
Многие мексиканские блюда связаны с фестивалями. Тамали делятся на Рождество и Сретение; пан де муэрто пекут к Дню мёртвых; позоле подают в национальные праздники. Еда занимает центральное место в семейных встречах и праздниках сообщества.
Уличная еда и рынки
Большая часть повседневной мексиканской кулинарии происходит на рынках и на улице. Такерии, продавцы тамали и киоски, продающие тлаюды, кесадильи и элоте, кормят миллионы людей ежедневно. Традиционные рынки с отделами для фруктов, перца чили, трав и готовой еды часто являются лучшими местами, чтобы увидеть полный спектр мексиканских ингредиентов, многие из которых редко встречаются за пределами страны.