¿Cuánto sabes de la comida mexicana?
La gastronomía mexicana tiene miles de años y está llena de influencias sorprendentes. Seis preguntas, de fácil a difícil.
¿Sabías que?
- México tiene más de 60 variedades nativas de maíz, conocidas como landraces, en colores que incluyen azul, rojo, amarillo y púrpura. Las tortillas de maíz azul tienen un sabor ligeramente a nuez y son especialmente populares en el centro de México.
- Los aguacates son nativos del centro-sur de México, que sigue siendo el mayor productor mundial. La palabra «aguacate» viene de la palabra nahuatl «ahuacatl», que entró al español y luego a muchos otros idiomas.
- Las palabras «chocolate» y «tomate» ambas provienen del nahuatl, la lengua de los aztecas. Entraron al español y luego a muchos otros idiomas junto con los alimentos mismos.
Una gastronomía antigua que sigue evolucionando
La cocina mexicana se fundamenta en bases establecidas hace miles de años por pueblos indígenas, quienes domesticaron el maíz, los frijoles, la calabaza, los chiles, los tomates y el cacao. Después del siglo XVI, se añadieron ingredientes españoles como la carne de cerdo, el queso y el trigo, e inmigrantes posteriores contribuyeron sus propias ideas, creando una de las gastronomías más ricas del mundo.
El sistema de milpa
Los agricultores tradicionales cultivan maíz, frijoles y calabaza juntos en un campo llamado milpa. El maíz proporciona un tallo para que suban los frijoles, los frijoles añaden nutrientes al suelo, y las hojas de calabaza sombran el terreno. Juntas, estas cosechas también forman una dieta nutricionalmente equilibrada.
Las salsas como arte
Las salsas mexicanas van desde salsas frescas hechas en minutos hasta moles complejos que toman días. Oaxaca es conocida como la «tierra de los siete moles», cada uno con su propio color e ingredientes. Moler ingredientes en un metate de piedra todavía se valora por la textura que proporciona.
Variedad regional
La cocina yucateca utiliza achiote y naranja agria, como en la cochinita pibil; el norte favorece la carne a la parrilla y las tortillas de harina; las áreas costeras se especializan en mariscos como el ceviche. Los viajeros a menudo encuentran que la comida mexicana en casa es muy diferente de las versiones servidas en el extranjero.
Comidas de celebración
Muchos platillos mexicanos están vinculados a festivales. Los tamales se comparten en Navidad y en Candelaria, el pan de muerto se hornea para el Día de Muertos, y el pozole se sirve en días de fiesta nacional. La comida es central en las reuniones familiares y celebraciones comunitarias.
Comida callejera y mercados
Gran parte de la cocina cotidiana de México ocurre en mercados y en la calle. Las taquerías, vendedores de tamales y puestos que venden tlayudas, quesadillas y elotes sirven a millones de personas diariamente. Los mercados tradicionales, con secciones para frutas, chiles, hierbas y comida cocinada, son a menudo los mejores lugares para ver la gama completa de ingredientes mexicanos, muchos de los cuales rara vez se encuentran fuera del país.