Jak dobrze znasz kuchnię meksykańską?
Kuchnia meksykańska ma tysiące lat i jest pełna zaskakujących wpływów. Sześć pytań od łatwych do trudnych.
Czy wiesz?
- Meksyk ma ponad 60 rodzimych odmian kukurydzy, znanych jako landraces, w kolorach, w tym niebieski, czerwony, żółty i fioletowy. Tortille z niebieskiej kukurydzy mają lekko orzechowy smak i są szczególnie popularne w centralnym Meksyku.
- Awokado pochodzi z południowo-centralnego Meksyku, który jest wciąż największym producentem na świecie. Słowo „awokado“ pochodzi od słowa Nahuatl „ahuacatl“, które weszło do języka hiszpańskiego, a następnie do wielu innych języków.
- Słowo „czekolada“ i słowo „pomidor“ pochodzą od Nahuatl, języka Azteków. Weszły do języka hiszpańskiego, a następnie do wielu innych języków wraz z samymi potrawami.
Starożytna kuchnia, która stale się rozwija
Kuchnia meksykańska opiera się na fundamentach położonych tysiące lat temu przez ludy rdzennych, które domestykowały kukurydzę, fasołę, dynię, chili, pomidory i kakao. Po XVI wieku dodane zostały składniki hiszpańskie, takie jak wieprzowina, ser i pszenica, a później imigranci wnieśli swoje własne pomysły, tworząc jedną z bogatszych kuchni świata.
System milpa
Tradycyjni farmerzy uprawiają razem kukurydzę, fasolę i dynię na polu zwanym milpa. Kukurydza stanowi dla fasoli podporę do wspinania się, fasola dodaje substancji odżywczych do gleby, a liście dyni zacieniony grunt. Te trzy rośliny tworzą też zbilansowaną dietę pod względem odżywczym.
Sosy jako sztuka
Meksykańskie sosy wahają się od świeżych sals przygotowywanych w kilka minut do złożonych moles, które zajmują dni. Oaxaca znana jest jako „kraj siedmiu mole“, każde z własnym kolorem i składnikami. Mielenie składników na kamiennym metlacie nadal jest cenione za teksturę, którą daje.
Różnorodność regionalna
Kuchnia Jukatanem używa achiote i kwaśnej pomarańczy, jak w cochinita pibil; północ preferuje grillowaną wołowinę i tortille pszenne; obszary przybrzeżne specjalizują się w owocach morza, takich jak ceviche. Podróżnicy często odkrywają, że kuchnia meksykańska w domu jest bardzo różna od wersji serwowanych za granicą.
Potrawy świętacyjne
Wiele meksykańskich potraw jest powiązanych z festiwalami. Tamale są dzielone w Boże Narodzenie i Święto Matki Boskiej Gromnicznej, pan de muerto jest pieczony na Dzień Zmarłych, a pozole jest serwowany w święta krajowe. Jedzenie jest centralne w spotkaniach rodzinnych i celebracjach wspólnotowych.
Jedzenie uliczne i targi
Wiele codziennego gotowania w Meksyku odbywa się na targach i na ulicy. Taquerías, sprzedawcy tamali i stoiska sprzedające tlayudas, quesadillas i elotes służą milionom ludzi codziennie. Tradycyjne targi, z działami na owoce, chili, zioła i gotowane jedzenie, są często najlepszymi miejscami, aby zobaczyć pełną gamę meksykańskich składników, z których wiele rzadko spotyka się poza krajem.