Jak dobrze znasz kuchnię chińską?
Kuchnia chińska to nie jedna kuchnia, ale wiele kuchen. Te sześć pytań, od łatwych do trudnych, eksplorują słynne dania, techniki i smaki.
Czy wiesz?
- Pałeczki do jedzenia są używane w Chinach przez ponad 3000 lat. Były one najpierw używane do gotowania i Later stały się głównym narzędziem do jedzenia, częściowo dlatego, że jedzenie było kraje na małe kawałki przed podaniem.
- Hot pot, gotujący się garnek bulionu w środku stołu, jest szczególnie popularny w Syczuanie i Chongqing. Posiłkowicze gotują swoje własne mięso i warzywa, a niektóre buliony są pełne suszonych chili i pieprzu syczuańskiego.
- Mooncakes, okrągłe ciasteczka często wypełniane pastą ze złamanego lotosu i słoną żółtkiem jaja, są jadane podczas Festiwalu Środka Jesieni. Ich okrągły kształt symbolizuje rodzinne pojednanie i pełnię księżyca.
Wiele kuchen, jedna wielka tradycja
Chiny są tak duże, że gotowanie różni się ogromnie w zależności od regionu. Szefowie kuchni często mówią o „Ośmiu Wielkich Kuchniach“, w tym o stylach kantońskim, syczuańskim, hunan, shandong i jiangsu. Ryż dominuje na południu, podczas gdy makaron pszeniczny i pierogi są bardziej powszechne na północy, co odzwierciedla to, co farmerzy mogli uprawiać w różnych klimatach.
Równowaga i harmonia
Tradycyjna kuchnia chińska dąży do równowagi smaków, tekstur i kolorów w posiłku. Stół może łączyć coś chrupkiego, coś miękkiego, coś pikantnego i coś łagodnego. Wiele dań jest również dzielonych, więc posiłek planuje się jako całość, a nie jako oddzielne porcje dla każdej osoby.
Moc woka
Smażenie w woku w bardzo wysokiej temperaturze gotuje jedzenie szybko i dodaje dymny smak, czasami zwany „wok hei“ lub „oddech woka“. Składniki są kraje na małe, równe kawałki przed gotowaniem, aby gotowały się w kilka sekund, zachowując warzywa chrupkie, a mięso miękkie.
Fermentacja i konserwacja
Sos sojowy, sfermentowane pasty z fasoli, warzywa marynowane i konserwowane jajka pokazują, jak ważna jest fermentacja w kuchni chińskiej. Te techniki rozwinęły się, aby przechowywać jedzenie przez pory roku i teraz dostarczają wiele głębokich, savory smaków, na które jest znana kuchnia.
Kuchnia chińska na całym świecie
Chińskie wspólnoty za granicą adaptowały ich gotowanie do lokalnych gustów i składników, tworząc dania takie jak chop suey i Kurczak Generała Tsao, które rzadko spotyka się w Chinach. Dzisiaj chińskie restauracje są jedne z najczęstszych w miastach na całym świecie, a zainteresowanie autentycznymi daniami regionalnymi stale rośnie.
Jedzenie i festiwale
Wiele chińskich dań nosi symboliczne znaczenie, szczególnie na festiwalach. Podczas Chińskiego Nowego Roku rodziny na północy Chin robią pierogi w kształcie starych srebrnych sztabek, aby życzyć sobie bogactwa, rybę się podaje, ponieważ jej nazwa brzmi jak słowo na oznaczającego nadwyżkę, a długie makaron reprezentują długie życie. Te tradycje pokazują, jak jedzenie w Chinach łączy rodzinę, język i nadzieje na rok do przodu.