आप कितना अच्छा जानते हैं चीनी खाना?

कई पाकशैलियां, एक महान परंपरा

चीन इतना बड़ा है कि इसका खाना क्षेत्रों के बीच बहुत अलग-अलग है। शेफ अक्सर 'आठ महान पाकशैलियों' की बात करते हैं, जिनमें कैंटोनीज़, सिचुआन, हुनान, शांडोंग और जिआंगसु शैलियां शामिल हैं। दक्षिण में चावल हावी है, जबकि उत्तर में गेहूं के नूडल्स और दम्पलिंग अधिक सामान्य हैं, जो विभिन्न जलवायु में किसान क्या उगा सकते थे यह दर्शाता है।

संतुलन और सामंजस्य

परंपरागत चीनी खाना एक भोजन में स्वाद, बनावट और रंग को संतुलित करने का लक्ष्य रखता है। एक टेबल कुछ कुरकुरा, कुछ नरम, कुछ तीख़ा और कुछ हल्का मिला सकती है। कई व्यंजन भी साझा किए जाते हैं, इसलिए एक भोजन की योजना एक पूरे के रूप में बनाई जाती है बजाय प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग प्लेटों के।

वोक की शक्ति

बहुत अधिक ताप पर एक वोक में तलते हुए खाना जल्दी पकाया जाता है और एक धुएंदार स्वाद जोड़ा जाता है जिसे कभी-कभी 'वोक हेई' या 'वोक की सांस' कहा जाता है। सामग्री को पकाने से पहले छोटे, समान टुकड़ों में काटा जाता है ताकि वे सेकंडों में पकें, सब्जियों को कुरकुरा और मांस को कोमल रखते हुए।

किण्वन और संरक्षण

सोया सॉस, किण्वित सेम का पेस्ट, अचार की सब्जियां और संरक्षित अंडे दिखाते हैं कि चीनी खाने में किण्वन कितना महत्वपूर्ण है। ये तकनीकें मौसम के माध्यम से खाद्य संग्रह के लिए विकसित हुईं और अब पाकशैली के लिए जानी जाने वाली कई गहरी, नमकीन स्वाद प्रदान करती हैं।

दुनिया भर में चीनी खाना

विदेशों में चीनी समुदायों ने अपने खाना पकाने को स्थानीय स्वाद और सामग्री के अनुकूल बनाया, चॉप सुई और जनरल त्सो की चिकन जैसे व्यंजन बनाते हैं जो चीन में शायद ही कभी पाए जाते हैं। आज चीनी रेस्तरां दुनिया भर के शहरों में सबसे आम में से हैं, और प्रामाणिक क्षेत्रीय व्यंजनों में रुचि बढ़ती जा रही है।

खाना और त्योहार

कई चीनी व्यंजन प्रतीकात्मक अर्थ रखते हैं, खासकर त्योहारों में। चंद्र नववर्ष के दौरान, उत्तरी चीन में परिवार दम्पलिंग बनाते हैं जो पुरानी चांदी की सोंधन जैसे आकार की होती हैं ताकि धन की कामना की जाए, मछली परोसी जाती है क्योंकि इसका नाम अतिरिक्त शब्द जैसा लगता है, और लंबे नूडल्स लंबी उम्र का प्रतिनिधित्व करते हैं। ये परंपराएं दिखाती हैं कि चीन में खाना परिवार, भाषा और साल आगे की आशाओं को कैसे जोड़ता है।