Bạn hiểu biết bao nhiêu về ẩm thực Nhật Bản?
Nấu ăn Nhật Bản là về tính thời vụ, cân bằng và độ chính xác. Sáu câu hỏi từ dễ đến khó tiết lộ những ý tưởng đằng sau nó.
Bạn có biết không?
- Ramen đến Nhật Bản từ Trung Quốc vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 và trở thành một trong những thực phẩm yêu thích của đất nước. Ngày nay có các kiểu khu vực riêng biệt, từ nước dùng xương lợn giàu có ở Fukuoka đến ramen miso ở Sapporo.
- Tokyo có nhiều nhà hàng được trao sao Michelin hơn bất kỳ thành phố nào khác trên thế giới. Nhiều trong số đó là những nơi chuyên biệt nhỏ chỉ chỗ cho một số lượng khách ở một quầy.
- Ở Nhật Bản, được coi là lễ phép để hút mỳ. Hút mỳ làm mát noodles nóng và được cho là làm nổi bật hương vị của chúng, và nó cho thấy người nấu ăn rằng bạn đang thưởng thức bữa ăn.
Triết học của bàn ăn Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản rất coi trọng tính thời vụ. Thực đơn thay đổi theo mùa, và các thành phần thường được chọn ở đỉnh cao tự nhiên của chúng, từ cây tre mùa xuân đến nấm mùa thu. Trình bày cũng rất quan trọng: các loại đĩa, màu sắc và sắp xếp được chọn để phản ánh thời gian trong năm và để làm hài lòng mắt cũng như vòm miệng.
Một súp, ba phụ kiện
Một bữa ăn truyền thống Nhật Bản theo mô hình 'ichiju sansai' — một súp và ba phụ kiện, được phục vụ với cơm và dưa chua. Cấu trúc này khuyến khích sự đa dạng và cân bằng, kết hợp các món nướng, om nhưng và sống với các màu sắc và chất dinh dưỡng khác nhau trong các phần nhỏ.
Dashi, nền tảng
Dashi, một nước dùng nhẹ thường được làm từ rong nho kombu và cá bonito khô, là cơ sở của nhiều món ăn, từ súp miso đến rau simmered. Nó cung cấp vị umami sâu sắc mà không có chất béo nặng, đó là một lý do tại sao ẩm thực Nhật Bản có thể có vị giàu có trong khi vẫn nhẹ.
Độ chính xác và kỹ năng
Các đầu bếp Nhật Bản thường đào tạo trong nhiều năm trong một kỹ năng duy nhất, chẳng hạn như sushi, tempura hoặc làm mì. Kỹ năng cắt dao được coi trọng cao, và tồn tại những con dao chuyên dụng cho các nhiệm vụ khác nhau. Sự tập trung này vào thành thạo đã làm cho các nhà hàng Nhật Bản nằm trong số những nơi được trang trí nhiều nhất trong các hướng dẫn nhà hàng quốc tế.
Ẩm thực Nhật Bản đi khắp thế giới
Sushi, ramen và tempura giờ được ăn trên toàn thế giới, thường được điều chỉnh theo khẩu vị địa phương. Ví dụ, cuộn California được tạo ra ngoài Nhật Bản. Đồng thời, sự quan tâm đến những món ăn ít được biết đến hơn như okonomiyaki và cà ri Nhật Bản đã tăng lên khi du khách đến thăm Nhật Bản và mang về những yêu thích mới.
Bento và đồ ăn hàng ngày
Ẩm thực Nhật Bản hàng ngày thường đơn giản hơn ẩm thực nhà hàng. Những hộp bento, những bữa trưa được đóng gói với cơm và một vài phụ kiện nhỏ, được chuẩn bị tại nhà hoặc mua ở các ga tàu và cửa hàng tiện lợi. Bento ga, được gọi là ekiben, có các đặc sản địa phương, vì vậy du khách tàu có thể nếm thử thực phẩm khu vực trên toàn đất nước mà không cần rời khỏi chỗ ngồi của họ.