आप कितना जानते हैंजापानी खाने के बारे में?
जापानी खाना ऋतु, संतुलन और परिशुद्धता के बारे में है। छह सवाल, आसान से कठिन तक, इसके पीछे के विचारों को उजागर करते हैं।
क्या आप जानते हैं?
- रामेन 19वीं और 20वीं सदी के अंत में चीन से जापान आया और देश के सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बन गया। आज फुकुओका में समृद्ध सूअर की हड्डी के शोरबे से लेकर सपोरो में मिसो रामेन तक अलग-अलग क्षेत्रीय शैलियां हैं।
- टोक्यो के पास दुनिया के किसी अन्य शहर की तुलना में अधिक मिशेलिन तारकीय रेस्तरां हैं। उनमें से कई छोटे, विशेषीकृत स्थान हैं जिनमें केवल एक मुट्ठी भर मेहमान काउंटर पर बैठते हैं।
- जापान में, नूडल्स को खींचना विनम्र माना जाता है। खींचना गर्म नूडल्स को ठंडा करता है और कहा जाता है कि उनके स्वाद को सामने लाता है, और यह रसोइए को दिखाता है कि आप भोजन का आनंद ले रहे हैं।
जापानी मेज़ का दर्शन
जापानी खाना ऋतुओं के महत्व पर बहुत जोर देता है। मेनू मौसम के साथ बदलते हैं, और सामग्री को अक्सर उनके प्राकृतिक शिखर पर चुना जाता है, वसंत की बांस की कलियों से लेकर शरद ऋतु की मशरूम तक। प्रस्तुति भी महत्वपूर्ण है: प्लेटें, रंग और व्यवस्था को वर्ष के समय को प्रतिबिंबित करने के लिए और आंख के साथ-साथ तालु को भी प्रसन्न करने के लिए चुना जाता है।
एक सूप, तीन साइड डिश
एक पारंपरिक जापानी भोजन 'इचिजु सनसाई' — एक सूप और तीन साइड डिश का पैटर्न अनुसरण करता है, जिसे चावल और अचार के साथ परोसा जाता है। यह संरचना विविधता और संतुलन को प्रोत्साहित करती है, ग्रिल किए गए, पकाए गए और कच्चे व्यंजनों को विभिन्न रंगों और पोषक तत्वों के साथ मामूली भागों में जोड़ती है।
दाशी, आधार
दाशी, एक हल्का शोरबा जो आमतौर पर कोम्बु समुद्री शैवाल और सूखे बोनिटो फ्लेक्स से बनाया जाता है, कई व्यंजनों का आधार है, मिसो सूप से लेकर पके हुए सब्जियों तक। यह भारी वसा के बिना गहरा उमामी स्वाद प्रदान करता है, जो एक कारण है कि जापानी खाना समृद्ध रहते हुए हल्का स्वाद ले सकता है।
परिशुद्धता और कला
जापानी शेफ अक्सर एक एकल कौशल, जैसे सुशी, तेम्पुरा या नूडल बनाने में वर्षों तक प्रशिक्षण लेते हैं। चाकू के काम को अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है, और विभिन्न कार्यों के लिए विशेष चाकू मौजूद हैं। महारत पर यह ध्यान जापानी रेस्तरां को अंतर्राष्ट्रीय रेस्तरां गाइड में सबसे सजाए गए बनाता है।
जापानी खाना विश्वव्यापी हो जाता है
सुशी, रामेन और तेम्पुरा अब दुनिया भर में खाए जाते हैं, अक्सर स्थानीय स्वादों के अनुरूप अनुकूलित किए जाते हैं। कैलिफोर्निया रोल, उदाहरण के लिए, जापान के बाहर बनाए गए थे। इसी समय, जापान की यात्रा करने वाले यात्रियों के रूप में ओकोनोमीयाकी और जापानी करी जैसे कम-ज्ञात व्यंजनों में दिलचस्पी बढ़ी है और नए पसंदीदा वापस लाते हैं।
बेंटो और रोज़मर्रा का खाना
रोज़मर्रा का जापानी खाना अक्सर रेस्तरां के खाने की तुलना में सरल होता है। बेंटो बॉक्स, चावल और कई छोटे साइड डिश वाले पैक किए हुए लंच, घर पर तैयार किए जाते हैं या ट्रेन स्टेशनों और सुविधा स्टोरों पर खरीदे जाते हैं। स्टेशन बेंटो, जिसे एकिबेन कहा जाता है, स्थानीय विशेषताओं को दिखाते हैं, इसलिए ट्रेन यात्री अपनी सीटें छोड़े बिना पूरे देश में क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों का स्वाद ले सकते हैं।