আপনি কত ভালো জানেন জাপানি খাবার সম্পর্কে?
জাপানি রান্নায় রয়েছে ঋতুর পরিবর্তন, ভারসাম্য এবং নির্ভুলতা। সহজ থেকে কঠিন পর্যায়ের ছয়টি প্রশ্ন এর পেছনের দর্শনকে তুলে ধরে।
জানেন কি?
- রামেন উনিশ শতকের শেষ এবং বিশ শতকের প্রথম দিকে চীন থেকে জাপানে এসেছিল এবং দেশের সবচেয়ে প্রিয় খাবারের একটি হয়ে উঠেছিল। আজ আঞ্চলিক শৈলীগুলি স্বতন্ত্র, ফুকুওকার সমৃদ্ধ শুয়োরের হাড়ের ঝোল থেকে সাপোরোর মিসো রামেন পর্যন্ত।
- টোকিওতে মিশেলিন তারকা সহ আর কোনো শহরে বেশি রেস্তোরাঁ রয়েছে না। তাদের অনেকগুলি ছোট, বিশেষায়িত জায়গা যেখানে মাত্র কয়েক জন অতিথি একটি কাউন্টারে বসেন।
- জাপানে, নুডেল চুষে খাওয়া ভদ্র বলে বিবেচিত হয়। চুষা গরম নুডেলগুলিকে ঠান্ডা করে এবং তাদের স্বাদ তুলে ধরে বলে বলা হয় এবং এটি শেফকে দেখায় যে আপনি খাবারটি উপভোগ করছেন।
জাপানি খাবারের টেবিলের দর্শন
জাপানি রন্ধনশৈলী ঋতুর পরিবর্তনের উপর বড় গুরুত্ব দেয়। মেনু ঋতু অনুযায়ী পরিবর্তিত হয় এবং উপাদানগুলি প্রায়শই তাদের প্রাকৃতিক শিখরে বেছে নেওয়া হয়, বসন্তের বাঁশের কুঁড়ি থেকে শরতের ছত্রাক পর্যন্ত। উপস্থাপনাও গুরুত্বপূর্ণ: প্লেট, রঙ এবং ব্যবস্থা বছরের সময় প্রতিফলিত করতে এবং তালুর মতো চোখকে খুশি করতে বেছে নেওয়া হয়।
একটি স্যুপ, তিনটি সাইড
একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার 'ইচিজু সানসাই' প্যাটার্ন অনুসরণ করে — একটি স্যুপ এবং তিনটি সাইড ডিশ, চাল এবং আচারের সাথে পরিবেশিত। এই কাঠামো বৈচিত্র্য এবং ভারসাম্যকে উৎসাহিত করে, গ্রিলযুক্ত, সিদ্ধ এবং কাঁচা ডিশগুলিকে বিভিন্ন রঙ এবং পুষ্টি সহ মডেস্ট অংশে একত্রিত করে।
ড্যাশি, ভিত্তি
ড্যাশি, একটি হালকা ঝোল সাধারণত কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল এবং শুকানো বনিটো ফ্লেক্স থেকে তৈরি, মিসো স্যুপ থেকে সিদ্ধ সবজি পর্যন্ত অনেক ডিশের ভিত্তি। এটি ভারী চর্বি ছাড়াই গভীর উমামি স্বাদ প্রদান করে, যা জাপানি খাবারকে হালকা থাকার সময় সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে পারে।
নির্ভুলতা এবং কারুশিল্প
জাপানি শেফরা প্রায়শই সুশি, টেম্পুরা বা নুডল তৈরির মতো একটি একক দক্ষতায় বছরের পর বছর প্রশিক্ষণ নেন। ছুরির কাজকে অত্যন্ত মূল্যবান করা হয় এবং বিভিন্ন কাজের জন্য বিশেষায়িত ছুরি বিদ্যমান। এই দক্ষতার উপর ফোকাস জাপানি রেস্তোরাঁগুলিকে আন্তর্জাতিক রেস্তোরাঁ গাইডে সবচেয়ে সজ্জিত করে তুলেছে।
জাপানি খাবার বিশ্বব্যাপী
সুশি, রামেন এবং টেম্পুরা এখন বিশ্বব্যাপী খাওয়া হয়, প্রায়শই স্থানীয় স্বাদ অনুযায়ী মানিয়ে নেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্যালিফোর্নিয়া রোলস জাপানের বাইরে তৈরি হয়েছিল। একই সাথে, ওকোনোমিয়াকি এবং জাপানি কারির মতো কম-পরিচিত ডিশগুলিতে আগ্রহ বৃদ্ধি পেয়েছে কারণ ভ্রমণকারীরা জাপান পরিদর্শন করে এবং নতুন প্রিয় জিনিস নিয়ে ফেরে।
বেন্টো এবং দৈনন্দিন খাবার
দৈনন্দিন জাপানি খাবার প্রায়শই রেস্তোরাঁ খাবারের চেয়ে সহজ। বেন্টো বাক্স, চাল এবং বেশ কয়েকটি ছোট সাইড ডিশ সহ প্যাকড লাঞ্চ, বাড়িতে প্রস্তুত বা ট্রেন স্টেশন এবং সুবিধা দোকান থেকে কিনে নেওয়া হয়। স্টেশন বেন্টো, একিবেন নামে পরিচিত, স্থানীয় বিশেষত্ব বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তাই ট্রেন ভ্রমণকারীরা তাদের আসন ছেড়ে না গিয়ে দেশ জুড়ে আঞ্চলিক খাবার স্বাদ নিতে পারে।