你对意大利美食了解多少？

意大利烹饪的规则和地区

意大利美食实际上是一个区域美食的集合。几个世纪以来，意大利被分为不同的州，每个地区根据当地成分开发菜肴：北部的黄油和米饭，南部的橄榄油和番茄，沿着漫长海岸线的海鲜。许多意大利人仍然首先按地区或城镇识别他们的美食，而不是按国家。

受保护的食品

意大利在欧盟拥有比几乎任何其他国家更多具有原产地保护命名的食品。帕玛森芝士、帕玛火腿和坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪等名称只能由特定地区的生产商使用，他们遵循严格的传统方法，从牛吃什么到奶酪休息多长时间。

简洁作为原则

许多经典意大利菜肴只使用少数几种成分。厨师专注于质量而不是复杂的酱汁：优质橄榄油、成熟的番茄、新鲜罗勒和精心烹饪的面食。这就是为什么关于"正宗"食谱的辩论可能如此激烈——改变一种成分会改变整个菜肴。

有目的的面食形状

有数百种面食形状，每种传统上都与某些酱汁配对。有棱纹的形状(如rigatoni)可以容纳分块的酱汁，细长的意大利面适合油和番茄酱汁，平坦的丝带(如tagliatelle)适合丰富的肉类酱汁。形状影响了多少酱汁附着在每一口上。

国外的意大利美食

意大利移民将他们的烹饪传播到美洲及其他地区，在那里它适应了新的成分。一些在国外著名的菜肴，如意大利面配肉丸，在意大利外比意大利内更常见——这是美食随着人们移动而不断发展的提醒。

意大利餐的节奏

传统意大利餐遵循以下顺序：开胃菜开始，面食、米饭或汤的第一道菜，肉或鱼的第二道菜配上叫contorno的配菜，最后是甜点和咖啡。在普通工作日，很少有人吃每一道菜，但这种结构解释了为什么面食通常作为第一道菜而不是像国外一样作为大主菜。