Hur väl känner du till koreansk mat?
Koreansk matlagning är djärv, jäst och full av maträtter som delas. Sex frågor, från lätt till svårt.
Visste du att?
- Tteokbokki, chewy riskakor i en söt och kryddstark sås, är en av Sydkoreas mest populära gatubrodseringar. Det var en gång en mild hovrätter innan den kryddstarka versionen blev populär på 1950-talet.
- Kimbap, rullar av väl kryddad ris och fyllningar inslagen i torkat sjögräs, är en favoritmat för picknik och skolresor i Sydkorea. Till skillnad från sushi är riset kryddat med sesamolja istället för ättika.
- Samgyetang är en hel ung kyckling fylld med klibbig ris, ginseng, vitlök och jujuber. Det äts traditionellt på sommarens hetaste dagar, enligt den gamla idén att varm mat hjälper kroppen att klara värme.
Fermentering, delning och balans
Koreansk matlagning bygger på ris, soppor och många små baspjäser. Fermentererade livsmedel såsom kimchi, sojasås, doenjang och gochujang ger den en särskild smakdjup. Måltider delas typiskt, med rätter placerade i mitten av bordet för alla att njuta tillsammans.
Banchan-världen
Banchan är de små baspjäserna som serveras med nästan varje koreansk måltid. De kan innehålla kimchi, väl kryddade grönsaker, braserad tofu eller små fiskar. I många restauranger ingår banchan gratis och fylls på på begäran, vilket återspeglar en kultur av generositet vid bordet.
En fermenterings kökskonst
Fermentering hjälpte koreaner att bevara grönsaker och bönor genom kalla vintrar. Idag värderas den för smak och hälsa. Familjer tillverkade traditionellt stora mängder kimchi och pastat varje år, och många recept överfördes genom generationer.
Soppor och grytor
Soppor och grytor är centrala för koreanska måltider. Kimchi jjigae, doenjang jjigae och samgyetang, en kycklingoppa med ginseng, serveras året runt. Vissa äts på sommarens hetaste dagar, enligt en gammal idé att bekämpa värme med värme.
En global våg
Koreansk mats popularitet har vuxit tillsammans med koreanska filmer, dramaserier och musik. Rätter såsom koreansk friterad kyckling, tteokbokki och kimbap är nu vanliga i städer världen över, och intresset för hemlagning med gochujang har ökat kraftigt.
KunglIG hovkökskonst
Koreas historiska kunglga hovkök var känd för sin elegans, balans av färger och många noggrant tillredda små rätter. Idag studeras och återskapas det av specialister, och vissa restauranger i Seoul serverar maträtter inspirerade av det. Sådana traditioner påverkade modern koreansk finmatlagning, som kombinerar gamla tekniker med samtida presentation.