Connaissez-vous bien la cuisine thaïe ?
La cuisine thaïe est célèbre pour son équilibre de saveurs audacieuses. Six questions, du facile au difficile.
Le saviez-vous ?
- Le tom yum a été ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2024. Cette reconnaissance met en évidence le lien de la soupe avec la vie agricole thaïlandaise, les herbes et la cuisine maison.
- Le riz gluant se mange souvent avec les mains dans le nord et le nord-est de la Thaïlande. Il est roulé en petites boules et utilisé pour piocher la nourriture.
- Le riz gluant à la mangue, préparé avec du lait de coco, est l'un des desserts les plus aimés de Thaïlande. Il est particulièrement populaire en saison chaude, quand les mangues sont les plus sucrées.
L'art de l'équilibre
La cuisine thaïe est connue pour combiner plusieurs saveurs fortes dans un seul plat. Une simple assiette peut être sucrée, aigre, salée et épicée à la fois, avec des herbes fraîches qui apportent de la luminosité. Le riz est au cœur de la plupart des repas, et de nombreux plats sont partagés pour que les convives puissent profiter de différentes saveurs ensemble.
Herbes fraîches et aromants
La citronnelle, le galanga, les feuilles de citron kaffir, la coriandre et le basilic thaï donnent aux plats thaïs leur parfum caractéristique. Les pâtes de curry sont traditionnellement pilées à la main dans un mortier en pierre, libérant les huiles des herbes et des épices.
Cuisine régionale
La cuisine du nord de la Thaïlande est plus douce et utilise plus d'herbes ; la cuisine du nord-est (Isan) est connue pour ses viandes grillées, le riz gluant et les salades épicées ; la Thaïlande centrale privilégie les currys au lait de coco ; et le sud utilise davantage le curcuma et les fruits de mer. Les voyageurs découvrent souvent des plats qu'ils ne voient jamais chez eux.
Culture de la street food
La street food fait partie de la vie quotidienne en Thaïlande. Des vendeurs vendent des nouilles, des brochettes grillées, des soupes et des desserts à partir de chariots et de petits étalages. La scène de la street food de Bangkok est tellement célèbre que certains vendeurs ont reçu une reconnaissance dans des guides culinaires internationaux.
Cuisine thaïe dans le monde
Les restaurants thaïs sont populaires partout dans le monde, et le gouvernement thaïlandais a soutenu des programmes pour promouvoir la cuisine thaïe à l'étranger. Des plats comme le curry vert, le pad thaï et le tom yum sont devenu des favoris mondiaux, souvent adaptés aux goûts locaux en matière de piquant.
Manger à la thaïlandaise
En Thaïlande, de nombreux plats se mangent avec une cuillère et une fourchette : la fourchette pousse les aliments sur la cuillère, qui va à la bouche. Les baguettes sont principalement utilisées pour les soupes de nouilles. Un repas typique comprend du riz avec plusieurs plats partagés, et les convives prennent de petites portions à la fois pour pouvoir profiter de l'équilibre des saveurs sur la table.